Persona - Stockholm

Claes S.

Redan i entrén möttes vi av en varm och välkomnande atmosfär. Personalen presenterade kvällens meny med engagemang och gav oss en tydlig överblick av vad som väntade. Kvällen inleddes med en imponerande uppvisning av smakfulla snacks i baren.

Servicen var oklanderlig genom hela kvällen. Personalen var både professionell och uppmärksam, och visade prov på en genuin servicekänsla.

Som vana besökare av Stockholms fine dining-restauranger vågar vi påstå att Persona håller en mycket hög standard. Maten var utsökt, servicen var utmärkt och atmosfären var avslappnad och elegant. Att Persona ännu inte tilldelats en Michelinstjärna är förvånande, då restaurangen utan tvekan platsar bland de bästa i staden.

En stark rekommendation till alla som söker en minnesvärd matupplevelse i Stockholm.

August

Makalöst bra. Vart mycket väl omhändetagna. Fin lokal. Otroligt bra mat och vin. Tappade räkningen på hur många rätter vi serverades, men måste varit kring 20 och vi var nog där i närmare fyra timmar, men kändes som mindre då det var underhållande att se på hur personalen arbetar. Dom anpassade våra rätter efter på ett mycket proffsigt vis för vår "specialkost". Fantastiska presentationer och smaker,
10 av 10. Tack för upplevelsen 🙏

Johan E.

En fullständigt magisk kväll på Persona! Från det att vi möttes upp av personalen till dess vi gick hem, i den ovanligt varma Stockholmsnatten, var detta en stor upplevelse.
Maten: fantastiskt finstämda, smakrika rätter i en extremt vacker förpackning. Små kulinariska konstverk med smakexplosioner jag aldrig ska glömma.
Vinet: vi drack vinpaketet ”thirst” som var otroligt bra!
Servicen: absolut världsklass! Personlig, varm och avslappnad.
Vill du uppleva riktig finedining i en avslappnad miljö så är det här stället! Tidsfråga innan stjärnorna (plural) kommer.
TACK PERSONA!!!

Romina M.

Det här var en fantastisk upplevelse i både mat, konst och service. Hantverk av högsta rang och ett så fint bemötande av alla frågor. Maten var verkligen helt fantastiskt och det måste verkligen upplevas. Vi körde tasting meny och se till att inte ha käkat så mycket innan för man blir verkligen mätt.

Jonne D.

Exemplariskt, allt var världsklass.
En av dom bästa avsmakningsmenyerna jag ätit i mitt liv

david H.

Som många beskriver är detta först och främst en helhetsupplevelsen. Det är ett riskfyllt projekt eftersom en kedja inte är starkare än dess svagaste länk. Men med vänlig och ambitiös atmosfär bortser man gärna från det sista som saknas för perfektion. Och vad är egentligen perfektion? Att inte hitta något att klaga på? Ganska tråkigt sätt att definiera något på.

Vi var där med vår 12-årige och extremt matintresserade son som kvällen innan vägrade Findus panerade fisk. Ikväll förstod vi varför. Det finns en helt annan värld. Den världen öppnades för oss igår. Från det varma och genuina välkomnandet till det att vi lämnade restaurangen fem timmar senare. Genomgående var maträtterna i sina vackra uppläggningar och smakkombinationer enastående. Vissa på en nivå som gjorde bröllop med smaklökarna. Efter fem rätter med champagne i en lounge visades vi källaren av en ny kypare. Där råvaror och vin förvarades.
Sedan fortsatte föreställningen - för med kypare som var koreograferade - är det en föreställning. Jag kan inga namn på kypare att nämna men högstanivån var väldigt hög. Och kunnigheten kring passande viner. Och kockarna som kommit och presenterade rätterna. Även i matsalsdelen i fantastiska uppläggningar och smaker. Ska vi nämna några som särskilt stack ut (allt är ju personligt) och som namnet på restaurangen antyder har vi alla en egen persona.

Truffel choux -(sonen kände doften av såsen direkt när vi satte oss). Jag skrek till av vällust när den schweiziska osten parade sig med såsen.

Foi Gras macaron - utbrast ”mamma” för det var som att komma hem.

Carabineros - fantastiskt tillagad
med äkta wasabi och små gotländska gurkor som var meloner mm. En perfektion

Smoked langustine- wow nya smaklökar retas hela tiden och väcker nya intressen på denna matkavalkad

Squid- hela presentationen där man ser dykarna i norska kalla vatten handplocka dessa vackra pilgrimsmusslor vars skal vi fick se i källaren tidigare. Makalöst även detta. Kaviaren från Polen och floderna där.

Schnitzel med Pretzel drog igång ”köttdelen” som man instinktivt ville skulle komma precis nu. Så mjäll o fin att den delade sig så snart jag visade min kniv.

Angus Beef så enkel och genialiskt tillagad och härlig.

Ostarna (som tydligen inte ingår i menyn) var också fina och 12-åringens aptit väcktes på nytt.

Efterrätterna var magnifika i deras olika delar.

På nackdelssidan var ljudnivån något för hög, men som vi sa - hellre det än stelt och tyst. Ett par män med bakåtblickande frisyrer var uppenbart för påstrukna för att kunna ta del av ett kulinariskt mästerverk vilket i viss mån störde.

Sonen uppskattade verkligen fruktjuicerna som var fantastiskt sammansatta och uttänkta. Så fint att man satsar och engagerar sig även i dessa alternativ. Och - som jag skrev -man får absolut inte trubba sinnena mer än nödvändigt för att fullt ut kunna ta in denna matkavalkad.

När vi sedan tog avsked var såklart plånboken något lättare att bära på men sett till maten värt varenda öre. Och personalen enastående. Och maten enastående.

Kunde vi skulle vi komma hit redan om två veckor igen.

Grattis till Persona!

Jim L.

Hejsan, här har jag ätit.
Hos och med mina vänner, Persona lyckas med att få en och känna, uppleva det personliga mötet. Nästan som hemma i det egna vardagsrummet med öppen planlösning med transparent insyn in i köket.
För vår del en inspirerande inredning med många fina detaljer att ta med sig vidare till det egna hemmet.
Ständigt uppassad och omhändertagen, så som man själv behandlar sina egna bästa vänner när det är middagsbjudning.

Maten då?
Prima topp notch med både tillagning och upplägg.

Första starka 5'a serveras i vardagsrummet tillsammans med ett semi-själv-valt bubbel.
En miss med den serverade snigeln med vitlöksbröd, där en av dem kom ut kall(sval). Men övriga kort är starka, tryffeln träffar rätt med nostalgi och macaronen med bärsötman innan "middagen" lägger sig fint för det kommande.

Snabb rundtur av vinkällaren sedan flytt över till köket, platser vid disken och full insyn på det ordnade kaoset. Kul att se dansen mellan alla kockar och övrig personal över de små ytorna.
Bubbel byts till viner från ett av de vinpaket som bjuds på.
En upplevelse att även få se skickligheten hos vissa i köket med både tillagning och noggrannheten i uppläggningen. En viss ojämn nivå mellan kockarna men som kompenseras upp med extra personlighet och bra presentation om vad som skall ätas, talar med en.
För egen del är höjdpunkterna för munnen och magen bläckfisken och ankan.
Vinet från tidigare som serverades funkade inte till ankan, där och då kom en rejält sträv chianti som gifte sig väldigt väl med rätten. Bra hittat!
Viktigt att ta med sig, att "blanda " rätten och få med smakerna som finns. Våga använda sked mer när den läggs fram så det blir en opera i munnen. Tror annars att man kan tappa rejält i smak kombinationerna.

Fullproppade och rejält salongsberusade blir det en flytt av kroppen ner tillbaka till soffan. Som hemma.
Desertvin och härligt söta eftertilltugg inom hela registret av vad efterrättsmagen vill ha.
Sött, syrligt, chokladigt.

Maten i all ära, det kräver erfarenhet och skicklighet.
Men Service, bjuda på en upplevelse och fantastisk kväll till sin besökare. Det kräver bara uppmärksamhet och känsla för vad det är man jobbar med.
Här har i stort alla övriga restauranger/(nästan) all personal i hela Stockholm något att lära sig utav. Yrkesstolthet oavsett vad man än gör.
Gör det rätt, gör det riktigt och ordenligt...Annars gör något annat.
Personalen på Persona gör det med stolthet, väldigt kul!

Finns egentligen mycket mer att säga men hejdar mig här.

I'll be back!

Helena N.

Ett helt magiskt ställe med fantastisk atmosfär, personal och underbar mat. Jag älskar den avslappnade stämningen och servicen som gör att man känner sig som en kompis men ändå är allt professionellt ut i fingerspetsarna, något jag tidigare bara upplevt på Frantzén. Många har redan beskrivit både maten och hur besöket går till så jag väljer att utelämna den delen. Jag tyckte extra mycket om att man fick följa med ner i vinkällaren och välja vinpaket/viner. Det ska bli spännande att följa Personas utveckling framåt, jag är helt säker på att det snart delas ut stjärnor till dethär stället. Franzén ligger fortfarande i topp som min allra bästa restaurangupplevelse men gårdagens besök på Persona kommer inte långt efter. Tack för en fin kväll.